Vinoteca Virtual Rosario

Solamente para mujeres

2007-09-22T17:36:00.000-07:00

Todos los Lunes en Vinería Barcelona:
Curso La Mujer
y El Vino
Horario: de 19.00 a 21.00 hs, dictado por el profesor Esteban Clarich, en la sala de cata de Barcelona. Inscripción: 0341 - 4254784 . Cupos limitados.Más informacíon en www.rosarioalacarta.com.ar/barcelona

Para saber elegir

2007-09-02T17:24:00.000-07:00

Entrevista a Rodrigo Survin (vinería Vinros)

¿Cuáles son los vinos que más salen?.
- Los vinos que más salen son, de los baratos, Santa Isabel, Astika, Valderrobles, Rodas, Norton, Las Marías. Después, en un precio más elevado, Trapiches, Santa Julia, Norton Varietales, Brokel, Latitud, Benjamín, Trapiche, Don Valentín, que son los más conocidos. Después algunos que la gente no conoce pero son buenos: Portillo, San Felipe Roble, Finca Victorica Roble, Fond de Cave, que viene de una bodega de Mendoza, y somos los únicos que traemos este vino acá. López, que es una bodega bastante conocida, La Puerta, San Felipe.
¿Salen más tintos que blancos?
- Siempre, la gente elige más tinto, por el frío que atrae a la gente hacia los vinos tintos. Más cuando llega el calor se toma el vino blanco, pero no es tan usual. Empezaron a surgir uvas como el tempranillo, merloc, syrah, cabernet, fueron surgiendo muchas uvas nuevas en Francia, Italia, mayoritariamente.
¿Cuales son las bodegas más reconocidas?
- Las bodegas son las reconocidas como la de Chandon, Grafigna, que es lo que hace Colón, la bodega de San Felipe, de Norton. Trabajamos muchas regionales, como ser Trapiche que es una bodega que la gente la conoce.
¿Los consumidores vienen con una idea definida de lo que quiere comprar?
- Tenés clientes fijos que ya saben lo que quieren, y la gente que viene de paso que no sabe lo que va a llevar, y vos los vas orientando, como en todo trabajo. Les decimos lo que más sale como ser el Santa Julia y el Trapiche.
¿En estos momentos la gente elige el vino por el precio o por su calidad, por su sabor?
- La gente que viene acá es variada, viene gente que tiene vinos fijos y no le importa pagar $10, $20 o $50 por caja o por vino. Y También tenemos gente que lleva los baratos, que son buenos también como los Rodas Varietales o los Colón.
¿Cuál es la edad promedio de los consumidores?.
- Tenés toda gente grande, aproximadamente de 30 para arriba. Y un 50% de la clientela son de boliches y bares. Son hombres mayormente, porque las mujeres vienen pero llevan champagne o cosas dulces, como vinos espumantes, licores.
¿Qué variedades del vino son más consumidas?.
- Lo que más sale acá es Malbec, que es una uva dulzona, y el Cabernet, que es fuerte para el paladar, tiene más cuerpo que todos los demás.
¿Cómo se informan de los nuevos productos de las bodegas?.
- Los representantes de las bodegas vienen a promocionar el vino, nos dejan muestras, botellas, y otros tipos de elementos de promoción relacionados, copas, cubiertos, tablitas.
¿Qué relación tiene la edad del vino con la calidad del mismo?.
- Con respecto a la edad de los vinos, mientras más viejos mejor porque la uva está más estacionada. Los vinos nuevos, le queda el gusto a la uva pero le falta un poco más de cuerpo. Cuanto más añejo mejor, siempre y cuando la botella esté acostada, y en un lugar oscuro sin que le de la luz solar.

Enoteca Rey de copas

2007-07-18T14:15:00.000-07:00

·
Enoteca Rey de copas:

Rioja 1629

Tel:0341 4242751
www.enotecareydecopas.com.ar
Vinoteca Ligier:
Italia 724
Vinoteca tres mosqueteros:
Mitre 290

Tel: o341 4219131
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Córdoba 2375 y Córdoba 2395
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Días y horarios de atención: Lunes a Viernes de 9 a 22; Sábado de 9 a 13.30 y de 18 a 22Hs
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Paraguay 1947

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Mitre 290

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e-mail:rosariovinos@ciudad.com.ar

Vinoteca Vinros:

Corrientes 2600

Armonía en las comidas con vino blanco

2007-07-18T12:33:00.000-07:00

Artículos y anotaciones generales
·

Sauvignon Blanc
Por su frescor, menor grado, vivacidad y leve acidez relativa, en primer lugar como aperitivo de amplio uso. En segundo término, para pescados blancos pochados o a la plancha (Lenguados, congrio o reineta). Además, van bien por su acidez y, a veces, leve salinidad con ostras, almejas y mariscos, con algo de limón.

Sauvignon Blanc Fumé
(Sauvignon con guarda en barrica)
Por su mayor estructura y notas ahumadas y a veces levemente oxidativas, para pescados ahumados, bacalao, atún en lata, aceitunas verdes, erizos y mariscos yodados.
SemillonEste vino, que en Chile se produce poco como monovarietal, tiene menos complejidad aromática y acidez que el Sauvignon Blanc, pero mucho más cuerpo y volumen, lo que le otorga ventajas desde el punto de vista de su versatilidad. Un Semillón puede beberse fresco como aperitivo, pero también acompaña bien quesos de cabra e incluso un paté casero sencillo, empanaditas fritas de queso y de marisco. Ya con platos de cocina va bien con cebiches, pescados marinados, tortillas de verdura y pescado frito rebozado.

Chardonnay Varietal
Por sus notas cítricas, tropicales, cuerpo alegre y vivaz acompaña bien ensaladas de vegetales y quesos frescos, pechuga de ave o pescados marinados. También para ostras, cholgas, almejas. Combina bien con sushi, una cocina de moda, ligera y alegre como el vino.

Chardonnay Reserva
Al haber fermentado en barrica o parcialmente en ellas, estos vinos tienen estructura más voluminosa, notas tostadas y mantequillosas. Para todo tipo de pescados grasos, comenzando por el salmón ahumado y siguiendo con la albacora o el atún fresco a la mantequilla. Hace buena armonía con quesos blancos grasos o mantecosos, y con cualquier pescado salseado o con crema, excepto los cocinados en vino tinto.
Un pavo o pollo asado y especialmente frío es una buena compañía para un Chardonnay Reserva. El Foie Gras no sólo resuena bien con vinos dulces de cosecha tardía, sino también con Chardonnays muy densos y con mucha barrica, al estilo de Concha y Toro Amelia o Cuvée Alexandre de Casa Lapostolle.

Riesling
Este es un vino intensamente perfumado y que incluso puede sentirse abocado, es decir, levemente dulce. En consecuencia, y aunque de esta manera su uso no esté muy difundido el Riesling frío es un muy buen aperitivo. Por su origen alsaciano acompaña desde siempre embutidos frescos, salchichones o salchichas del tipo "vienesa" o Frankfurter" que hacen armonía con su sabor a hidrocarburos.
Como acompañante de platos de fondo de buena calidad y excelente precio, aunque parezca una contradicción por su naturaleza sutil, es la armonía más usual del plato llamado "Choucroute", que es el repollo o col fermentada, acompañada de tocino ahumado, jarrete de cerdo y salchichas.

Gewürztraminer
También procedente de Alsacia, en Chile se ha logrado en la zona fría cercana a Mulchén vinos de esta variedad producidos por Viña Santa Emiliana. Es, después del Moscatel, el más aromático de los vinos y resulta excelente como aperitivo, por su finura, aromaticidad y exóticos sabores a rosa y té de jazmín. Por sus notas especiadas tras un fondo muy frutal, este vino es el más aconsejado para comidas también especiadas como la cocina china o como adecuado contrapunto para patés de cerdo o cacería, terrinas de ave y quesos muy cremosos y delicados.

Champagnes
El rey de los vinos, el Champagne, por su excelsa calidad, finura y sofisticación, es el aperitivo por excelencia. Nada hay más fino y agradable que una copa de Champagne para comenzar una velada grata, pública o privada. Por eso, la primera opción es una simple copa de Champagne, idealmente al comienzo de la tarde.
En una recepción o cóctel, el Champagne rima armoniosamente con canapés de caviar, salmón y foie gras. Se puede hacer toda la cena con Champagne de aperitivo a postre, pasando por la entrada (quizá ostras o langosta) con un vino exclusivamente de Chardonnay, siguiendo con Champagne predominante o exclusivamente de Pinot Noir para un faisán o cualquier carne muy fina y terminar el postre con un Champagne Rosé.
Incluso en un desayuno dominical, muy de tarde en tarde, algunos espíritus refinados recomiendan un huevo pochado y tibio, una cucharadita de caviar de la mejor calidad y una copa de legítimo Champagne francés.

Lo exclusivo de bodegas argentinas

2007-07-18T12:18:00.000-07:00

Valentín Bianchi

Presentó la nueva versión de su renombrado "Particular". Se trata de una nueva línea integrada por tres varietales tintos: Bianchi Particular Cabernet Sauvignon; Bianchi Particular Malbec y Bianchi Particular Merlot. Esta primera partida, elaborada con uvas seleccionadas en una edición limitada de la cosecha 2002, ofrece al consumidor la posibilidad de adquirir un vino que durante años formó parte de la cava privada de la familia por sus cualidades sobresalientes.

"Los nuevos varietales que componen la línea Particular son vinos más complejos en aromas, con cuerpo, estructura y con una personalidad más marcada", afirmó el Valentín Bianchi, presidente y Wine Maker de la bodega. Y continuó: "El desafío que nos planteamos fue volver a ofrecer al mercado un vino referente del segmento de alta gama, como lo hizo mi abuelo con la primera partida del clásico Particular".

Estos varietales se desarrollaron para ser comercializados en el Segmento Premium, tal como el Stradivarius y el vino insignia Enzo Bianchi Grand Cru. Finca El Retiro
Dos vinos integrantes de la línea tradicional de la bodega fueron distinguidos con medallas de oro en el concurso Catad´Or CMB Argentina 2005 por la armoniosa personalidad de sus cepajes y notables estructuras.

El Finca El Retiro, Malbec 2003 se caracteriza por su color rojo profundo, con aromas y sabores a frutas rojas, especias y notas mentoladas.

Por su parte, el Finca El Retiro, Tempranillo 2003 es de un rojo violáceo, notablemente frutado y toques de tabaco y avellanas.

Estos vinos, 100% varietales mendocinos, pertenecen al Agroamerican Group, un holding vitivinícola propietario de viñedos y cultivos de olivos de Mendoza y San Juan y de las Bodegas Tittarelli y Finca El Retiro.

Infinitus
Las nuevas cosechas de sus bivarietales mantienen, como las anteriores, las óptimas características de calidad e identidad que les confieren las cepas francesas consideradas nativas por su antigüedad y por haberse desarrollado en los agrestes terruños del Alto Valle de Río Negro. Luego la esmerada crianza de los distintos assemblages para lograr la óptima expresión de complejidad en la asociación de los distintos cepajes: aromas, texturas y sabores de moderna expresión.

Infinitus Malbec – Syrah 2003 es un vino frutado, fresco y moderno, apto para acompañar pastas, risottos, aves y carnes blancas.
Infinitus Cabernet Sauvignon - Merlot 2003 se compara con el corte característico de Burdeos, perfecto para carnes a la parrilla, platos con salsas y quesos.
Infinitus Chardonnay – Semillón es un vino donde se privilegia la frescura, ideal para pescados, mariscos y distintas carnes blancas.

Norton
Renovó su imagen con nuevo logo, etiquetas, botellas y ha incorporado al mercado argentino su línea de alta gama, la cual desde hace más de 10 años, estaba reservada exitosamente a la exportación.

Reserva 2003, Cabernet Sauvignon - Malbec, notables vinos del segmento de más de $30, originados de antiguos viñedos y añejados en barricas de roble francés durante 12 mesesPrivado 2001, blend de Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot de máxima calidad del segmento más de $200, el cual, en sus orígenes solo se destinaba al consumo exclusivo de los propietarios de la bodega.

También completará su "Línea de Varietales Jóvenes" con el lanzamiento del Malbec, el Cabernet Sauvignon y el Chardonnay. Son vinos frescos y frutados con un acentuado predominio de las particularidades de cada cepa.

Trapiche
Esta exitosa bodega creada en 1883 es la de más larga y fecunda trayectoria entre las de nuestro país y el primer referente de la calidad de los vinos argentinos en los mercados internacionales. Entre las más recientes presentaciones de sus productos, se destacan:

Fond de Cave Reserva 2003, de la tradicional línea Fond de Cave, se han presentado los varietales Bonarda, Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, elaborados todos a partir de cosechas selectivas.

Fond de Cave Reserva Tardive 2003: las uvas chardonnay se dejaron sobremadurar en las vides hasta su cosecha tardía y luego sometida a procesos especiales, cuyo resultado es un néctar de intensos aromas y sabores con notas dulces de frutas maduras y jugosas.

Trapiche Medalla 2003, la marca Medalla fue creada en 1983 para celebrar los cien años de éxitos de la bodega. Esta partida ha sido elaborada con cortes de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec y criada durante 18 meses en barricas de roble francés nuevo. Trapiche Ciento Veinte Años, fue el vino con el cual la bodega festejó sus 120 años. Es un pentavarietal, un blend en el cual intervienen uvas escogidas de las cepas Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot y Cabernet Franc. Esta excepcional cosecha 2002 tiene un potencial de guarda de 5 a 8 años.

Trapiche Gran Medalla, Malbec 2003: Las uvas empleadas son las mejores que la Bodega seleccionó de distintos viñedos mendocinos: Agrelo, Ugarteche, La Consulta y, El Cepillo. Cada una de ellas aportó sus características personales de color, aromas, sabores y notas que provienen de su crianza en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses. Esta singular conjunción dió como resultado un varietal al cual se le augura posicionarse como el Gran Malbec Argentino.

El Esteco
El posicionamiento de esta bodega salteña y la calidad de sus vinos se deben a las arduas tareas de generaciones de enólogos desde hace más de cien años y, a la región subtropical con clima montañoso que caracteriza a Cafayate en los Valles Calchaquíes con temperaturas diurnas elevadas y noches muy frescas, dualidad que favorece el nivel de aromas, colores y sabores de sus vinos:

Altimus, un corte de sabores de gran intensidad, ícono de la bodega elaborado para una guarda de diez años.

Ciclos, en sus versiones Tinto, Sauvignon Blanc y Malbec Rosé, la expresión más representativa de ése clima dual.Don David, elegante por tradición y con las intensas definiciones de sus cepajes Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay y la exótica característica salteña del Torrontés.

Elementos, el vino más joven de la Bodega, la selección más novedosa de varietales que incluyen Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Chardonnay , Torrontés y Tannat todos natural y armoniosamente frutados. El Tannat, de cepa francesa poco difundida en la Argentina, logró Medalla de Oro del Concurso Catador CMB 2005 por la intensidad de su sabor.

Fabre Montmayou
El Grand Vin 2002 Nueva Cosecha mantiene la calidad superior que le ha valido el reconocimiento internacional por sus excepcionales características. Ellas se originan a partir de los minuciosos controles que reciben las uvas obtenidas de los antiguos viñedos que datan de 1908 en el magnífico terroir de Vistalba y el método de vinificación siguiendo las técnicas utilizadas en los más prestigiosos chateaux franceses.

En ésta, primera bodega "boutique" argentina, las uvas Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot logran un profundo color rubí con intensos tonos violáceos, el aroma es una explosión de frutas rojas silvestres y notas de vainilla. En boca se manifiesta con estructura muy compleja, perdurable sabor con taninos dulces y suaves con larga permanencia en el paladar.
En resumen: es un tinto excepcional, memorable, uno de los mejores vinos argentinos que asegura una guarda de 15 años.

El vino y la salud

2007-07-18T12:16:00.000-07:00

1. El vino es una bebida para adultos sanos, absolutamente incompatible para las mujeres en estado de gestación y los lactantes, así como para los inmoderados.

2. El vino es sano solamente cuando es bebido con moderación, es decir, con respeto, educación, cultura e inteligencia, lo cual permite disfrutarlo con los cinco sentidos.

3. Los mayores encantos del vino están en sus matices cromáticos y en sus aromas, ni beber mucho ni beber deprisa aumentan el placer del vino, sino todo lo contrario.

4. Beber vino moderadamente es sano, e incluso recomendable, y causa placer, beberlo despacio aumenta ese tiempo de placer y el placer mismo.

5. No beba nunca vino en ayunas, el vino está hecho para acompañar a otros alimentos y no como un objetivo por sí mismo.

6. Armonizar vino con alimentos, así como vinos con oportunidades es un arte.

7. Con el fin de marginar definitivamente el abuso del vino y para alcanzar consumos moderados y razonables, es necesario que el conocimiento del vino sea transmitido desde el entorno familiar en el que lo hemos bebido durante miles de años.

8. Las familias, y en general los mayores que conocen el vino deben convertirse en su principal vehículo de divulgación y en indiscutible ejemplo de moderación.

9. Es preferible no beber vino sólo, el vino es una bebida convivencial y ha de ser compartido.Recomendaciones de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición, FIVIN» www.fivin.org

Glosario

2007-07-18T12:08:00.000-07:00

ABOCADO: vino dulce.
ACIDEZ: todo vino sano tiene un componente de acidez natural, en el justo grado, que va suavizándose con el envejecimiento.
AFRUTADO: cualidad atractiva y refrescante, en la que se reconocen la correcta madurez, aroma y sabor de la uva originaria, implica generalmente un ligero grado de dulzura. Los intentos de especificar a qué fruta se parece el vino pueden servir de ayuda. Ejemplo limón, ciruela, manzana.
ANTOCIANAS: pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.
ARMONIOSO: armónico, que revelan un perfecto equilibrio entre sus diversos componentes (azúcares, acidez, tanino, alcohol, etc.).
AROMA: el olor del vino joven, producido por una mezcla de aroma original del cepaje, que le da el carácter frutoso y floral proveniente del racimo, y el aroma secundario de la fermentación, que es el olor vinoso desarrollado bajo la acción de las levaduras.
BARRIL: vasija con capacidad de menos de 100 litros.
BAYA: grano de la uva.
BODEGA: se denomina así al lugar donde se produce, guarda y envejece el vino.
BORDALESA: vasija con capacidad de 200 a 400 litros.
BOUQUET: el olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y en botella.
BORRA: parte orgánica del vino que se decanta por precipitación.
CABERNET SAUVIGNON: cepa para vino tinto. Procedente de Burdeos (Francia). Con esta capa se reproducen los mejores vinos tintos chilenos.
CARÁCTER: un vino con carácter es aquel que al margen de ser bueno, sobresaliente o regular, tiene cualidad definidas y muy características, ya sea debido a su origen geográfico, y a su variedad u otra razón. Un vino sin carácter, por lo general es insípido y carece de interés.
CATA: acción de probar un vino.
CARNOSO: se considera que tiene sustancia para mascar por lo que hace años, los entendidos , al degustar, decían "masco la uva".
CAVE: lugar destinado y acondicionado para guardar el vino.
CEPAS: variedad de vid.
CUARTEROLA: vasija con capacidad de 100 a 200 litros.
CUBA: vasija en forma de tronco de cono.
CUERPO: consistencia del vino en el paladar, que viene determinado por una serie de elementos (graduación alcohólica, materias reductoras, nobleza de origen etc). Un vino con cuerpo no sólo ha de poseer riqueza alcohólica, sino que debe ser un vino lleno de vitalidad.
CHAMBRE: habitación, en francés. Se dice del vino tinto que se bebe chambre (18º a 20º C) vale decir, a temperatura naturaleza de la pieza.
CHARDONNAY: cepa para vino blanco. Procedente de Borgoña (Francia). Produce el más distinguido de los vinos blancos; seco y con cuerpo.
CHENIN-BLANC: cepa para vino blanco. Procedente de la región del Loira (Francia).
DESCUBE: separación del vino de sus orujos.
DURO: significa rígido, con poca elegancia y sin flexibilidad. Una característica de muchos vinos es ser duros cuando jóvenes y suavizarse con el paso del tiempo. Puede ser indicador de un vino con larga vida por delante.
ENVEJECIMIENTO: para que los vinos adquieran aromas evolucionados .bouquet , es necesario un tiempo de envejecimiento, primero en vasija de madera fina y luego en botella. Así adquieren un aroma y gusto de gran complejidad ennoblecido con la fina madera.
FILOXERA:plaga que ataca a las vides de la variedad vitis vinífera, que exterminó la viticultura francesa en el siglo XIX. Las vides de Norteamérica son resistentes.
FIRME: sabor que impresionan al paladar como bastante duro, con una acidez alta o una astringencia tánica que da la sensación de que el vino es joven y vigoroso, y que el envejecerá volviéndose más suave. Es una excelente cualidad.
FRESCO: vino que no ha perdido los encantos propios de su juventud. Implica un buen grado de acidez frutal, incluso un pequeño dejo de aspereza.
FUDRE: vasija con fondo redondo y sus paredes laterales curvas.
GEWURZTRAMINER: cepa para vino blanco. De origen alemán. Genera un vino de mucho cuerpo y distinguidamente aromática.
JOVEN:el vino de un año que aún conserva sus características de color, estructura, intensidad y naturaleza aromática.
LAGAR: depósito sin techo semienteterrado en el piso o sobre él, que se usaba antiguamente para hacer fermentar el mosto.
LIGERO: vino con relativamente poco alcohol y cuerpo.
LIMPIDO: vino transparente, sin partículas visibles en suspensión. LIVIANO: un vino liviano no impresiona al paladar. El resultado es que se bebe con facilidad, no necesita madurar y todo lo que se recuerda es una bebida placentera.
MADERIZADO: cuando la madera es excesiva y oculta el carácter propio del vino. Olor denso y apagado, producto de la oxidación.
MADURAO: el vino que ha alcanzado su apogeo en cuanto a su características organolépticas, especialmente si es tinto.
MERLOT: cepa para vino tinto. Originaria de Burdeos (Francia). Genera un vino suave y frutuso.
MOSTO: jugo y pulpa fresca de la uva, antes de comenzar la fermentación.
ORUJO: conglomerado de películas y pepas de granos de uvas exprimidas.
PETILANCIA: vino joven, con asomo de burbujas, efervecente.
PINOT NOIR: cepa originaria de Borgoña (Francia). Vinificada en tinto se caracteriza por su fragancia, aroma, textura y cuerpo. También es vinificada en blanco y produce excelente champagne
RETROGUSTO: sabor que deja el vino después de pasar por la boca, como un recuerdo que se prolonga en el paladar. Un acabado largo, o persistencia, es la característica de los vinos nobles.
RIESLING: cepa para vino blanco. Aparentemente originaria del valle del Rhin (Alemania). Genera vinos con un perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos.
ROBLE: es el sabor que se obtiene de conservar el vino en barriles de roble.
SAUVIGNON BLANC: cepa para vino blanco.
ASTRINGENTE: cuando un vino posee un elevado contenido de taninos, los cuales suscitan una sensación de aspereza, como si la lengua se pegase al paladar. Muchos vinos jóvenes, astringentes en su juventud, se dulcifican y armonizan con el envejecimiento.
PROCEDENTE DE Burdeos (Francia): Con esta cepa se produce la mayor parte de los vinos blancos chilenos.
SECO: vino que carece de azúcar.
SEMILLON: cepa para vino blanco. Es uno de los cepajes blancos más cultivados en Chile.
SUTIL: vino que no posee características personales acusadas, ya sea en sentido negativo o positivo.
TANINO: sustancia que se encuentra en la uvas y que cumple un rol importante, ya que el vino le debe su color y gran parte de su sabor. Cuando los taninos están condensados, los vinos son astringentes, sin embargo, durante el envejecimiento de los vinos, los sabores tánicos se suavizan y fundes. .
VASIJAS: los receptáculos en que se mantienen los mostos. Estas vasijas se clasifican a su vez según su forma en : cubra y fudre. Según su material de construcción: de cemento, madera, acero inoxidable. Y según su capacidad: bordalesa, cuarterla, barril y barrica
VENDIMIA: recolección de la uva para hacer vino.
VERDE: vino joven, ya sea blanco o tinto, que presenta un asomo de burbuja o petilancia. .
VID: planta que produce la uva, de la que existen alrededor de 3,000 variedades.
VITICULTURA: ciencia y arte de cultivar la viña.
VITINICULTURA: arte de cultivar las vides y el vino

Armonía en comidas con vino tinto

2007-07-18T11:56:00.000-07:00

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Cabernet Sauvignon Varietal
Estos vinos nuevos, por su carácter frutal, vivo, aunque algo taninosos, precisamente por su juventud, son nuestro caballo de batalla para toda compañía de carnes y embutidos y toda clase de quesos los que disminuyen su énfasis tánico. Son ideales acompañantes de un asado al aire libre, resisten mejor que nadie la picantez y la leve acidez de una longaniza o chorizo, un costillar de cerdo aliñado o un lomo a la parrilla. Son, además, los tintos de almuerzos y cenas cotidianas. Cazuelas, charquicanes, guisos de carne, legumbres como porotos, lentejas y garbanzos.

Cabernet Sauvignon Reserva
Se trata de vinos de alta calidad, con crianza o guarda en barrica y normalmente afinados en botella. En Chile, son vinos a lo menos de tres años de vida y son los vinos ideales para cenas formales, con guisos profundos como civet de liebre, ragôut de cordero, pierna de cordero al horno, pato o ganso. También pueden acompañar un steak de carne con o sin salsa de pimienta, vino o champignones. Luego de la comida también son compañeros armónicos de quesos enfáticos y mantecosos.

Merlot Varietal
Son vinos gratos al paladar por su suavidad, en consecuencia son compañía adecuada para algunos entremeses compuestos de jamón, quesos suaves, jamón cocido o paté de higadillos de pollo. También resuenan bien como acompañantes de platos de comida no demasiado enfáticos como pastas, especialmente si éstas son cocinadas con crema de leche, champignones y pollo, como igualmente con risotto. Una tendencia relativamente reciente indica que los Merlot son también buenos acompañantes de pescados grasos como el mero, la albacora y el atún, que habitualmente es de carne muy roja, especialmente si son salseados en el mismo vino. Aquí la novedad es combinar pescados con vino tinto.

Merlot Reserva
Al ser vinos de mayor concentración y a menudo con guarda en barricas de roble o encina, tienen mayor densidad y énfasis en el paladar y resisten ya platos elaborados como un guiso de cordero arvejado, algún paté de cacería (liebre, perdiz) o estas mismas piezas guisadas. La verdad es que los Merlot Reserva no tienen desventajas respecto de los buenos Cabernet Sauvignon Reserva, salvo por la preferencia del consumidor por vinos más o menos tánicos o de mayor o menor acidez. Cualquier queso, salvo los manchegos de oveja muy secos o los parmesanos legítimos que quedan mejor con Cabernet Sauvignon, van bien con un Merlot Reserva.

Pinot Noir Varietal
Vinos fragantes y gustosos, pero de color leve, en Latinoamérica (Chile y Argentina) no tienen la concentración de los Pinot Noir de la Borgoña en Francia y en consecuencia no son buenos compañeros de platos de comida importante, como en Francia. Quizá con entremeses ligeros (un canapé de paté o de ave) una ensalada de roastbeef, el dulzor ligero y suave de los Pinot varietales haga una armonía feliz. En otra opción, un pollo frío en un picnic veraniego, con un Pinor Noir refrescado a 14 grados es una buena combinación.
Pinot Noir Reserva En Chile existen Pinor Noir Reserva con crianza en barrica y aunque no tienen demasiada tipicidad, alcanzan sabor intenso y una estructura mediana a densa. Son vinos para abrir una cena con quesos, jamones, lomos de cerdo frío. Como compañía de platos de fondo, un pollo al vino, un conejo guisado, un asado de ternera a la cacerola, carnes no demasiado potentes, harán buena armonía.

Malbec
Los tintos de Malbec (o Cot) son vinos no demasiado elegantes, pero extremadamente sabrosos y versátiles para comidas informales. Pueden ser incluidos, como el Merlot varietal o el Pinot Noir, como "tintos de verano" y acompañar muy bien un almuerzo veraniego en la terraza, junto a la piscina, levemente refrescados. El Malbec, con sus tonos dulzones y frutados, a veces no necesita nada más que un buen pan crujiente y un queso mantecoso, pero acompaña muy bien la charcutería o cecinería. Una pasta simple, con aceite de oliva y algo que queso parmesano es un buen plato de fondo para un Malbec.

Syrah
Este es un vino refinado, sólido y austero con notas especiadas y una acidez importante, por lo que la primera opción es para beberlo en tertulias, conversaciones o recepciones más o menos sencillas "de vino y queso". Por otro lado, se anima con pastas con salsas rojas y carne a la cacerola. Las mejores expresiones del Syrah (Shiraz en este caso) son las australianas, que acompañan bien cualquier plato de carne intensa asada al horno o guisada.

Cabernet Franc
Este vino potente, jugoso, de mucho sabor a frutas negras (cereza, guinda, mora) tiene como única desventaja una acidez total bastante marcada, lo que le otorga largo potencial de guarda. Al mismo tiempo, al ser un vino potente y algo ácido, requiere de quesos fuertes de vaca y oveja, a menudo curados o chorizos picantes.
Como compañía de comidas, un buen Cabernet Franc acompañaría un goulash o estofado de ciervo, un asado al horno o un pato asado bastante graso.

Carmenère
Esta cepa de reciente aparición y con entidad propia, en el viñedo chileno, es una de las más sabrosas opciones que de aquí en adelante puede tomarse. Un varietal de Carmenère, por sus notas frescas, jugosas a fruta roja y negra, se ofrece idealmente para una merienda de quesos, patés o jamones o para entradas de una cena con estos ingredientes.

Carmenère Reserva
Estos vinos, con paso por barrica, lucen con guisos de cordero, pollo al vino, pastas con pollo o jamón, lasagnas y dependiendo de la ocasión, con un jugoso steak de ternera o res.

Como organizar una comida

2007-07-18T11:49:00.000-07:00

·

Los vinos serán el complemento perfecto de la comida. Cada plato debe ir acompañado por una clase de vino. Las reglas generales de combinación son las siguientes:

Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.

Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.

Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.

Los vinos blancos secos son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.

Los vinos dulces son excelentes para acompañar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompañarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").

Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").

Como elegir el correcto

2007-07-18T11:41:00.000-07:00

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Elegir los vinos apropiados es la clave para una comida exitosa. Evite errores comunes como:

- Servir vinos ligeros antes de vinos con cuerpo
- Servir blancos secos antes de los dulces
- Servir en un orden asegurándose de que nadie lamentará el vino anterior

Antes de las comidas, los vinos espumosos como el Champagne ayudarán a abrir el apetito. Un vino seco y afrutado será un buen aperitivo (Fino de Jerez, Muscat, Viognier del Sur de Francia, California Sauvignon).

Los vinos blancos ligeros como el Riesling Trocken alemán o el Loire Muscadet irán perfectamente con los entrantes a base de pescado (sashimi, pescado ahumado). Terrinas, patés y otros productos de charcutería van bien con un vino tinto ligero como el Beaujolais o el Ribera del Duero. El marisco va bien con un vino blanco joven con una buena acidez (Albariño, Ribeiro). Los mariscos como la langosta están muy bien acompañados por un vino blanco de Rueda o California Chardonnay.

El acompañamiento del pescado y la composición de las salsas se deben tener en cuenta a la hora de elegir el vino. Mientras que los blancos son generalmente deliciosos con pescado acompañado de salsa, un tinto ligero será excelente con pescado asado como el atún o el salmón.

Los vinos tintos se reservarán para los platos de carne roja o blanca asada al horno o a la parrilla.

Los platos más sencillos darán más realce a sus grandes vinos. Los platos de ave suelen ir mejor con vinos blancos con mucho cuerpo o con tintos ligeros. Los platos muy condimentados van bien con vinos estructurados como los de Rioja.

La cocina que utiliza salsas agridulces pide vinos aromáticos generosos como Gewürtztraminer o el Chardonnay Australiano.

Los vinos dulces como el Oporto se deben reservar para los postres de queso o chocolate. Los vinos dulces como el Moscatel se deben servir con tartas de fruta y otras pastas.

Historia del Vino

2007-07-18T11:17:00.000-07:00

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Su origen

La fruta fermenta de forma espontánea. Por lo tanto, el vino se produce de forma natural siempre que las levaduras transportadas por el aire entren en contacto con el jugo de las frutas. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso, y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres.

Una variedad de viña, Vitis vinifera, produce casi todo el vino que se bebe hoy en el mundo, y se cree que tuvo su origen en Transcaucasia (hoy Georgia y Armenia). La evidencia más antigua del cultivo de Vitis vinifera se remonta al cuarto milenio a.C., en la antigua Mesopotamia (hoy Egipto y Siria), y un ánfora con una mancha de vino encontrada en Irán ha sido datada en el año 3500 a.C. La vinicultura llegó a Europa a través de Egipto, Grecia y España.

El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido; las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país, aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna, aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Durante el periodo romano, Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana.

Tras la caída del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos por las tribus germánicas, la producción de vino disminuyó. Se convirtió, en algunos casos, en una actividad exclusivamente monástica, ya que, cualesquiera fueran las circunstancias, el vino fue siempre necesario para los sacramentos cristianos. Entre los siglos XII y XVI, no obstante, la producción de vino se generalizó de nuevo; fue la principal exportación de Francia durante buena parte de este periodo. Durante el siglo XVII se desarrolló la botella, y revivió la utilización del corcho (olvidado desde los tiempos de los romanos); esto hizo posible el almacenamiento del vino. Muchos de los que hoy son los mejores viñedos de Burdeos empezaron a ser desarrollados por sus aristocráticos propietarios a finales del siglo XVII y principios del XVIII; el champaña espumoso se produjo entonces por primera vez; los británicos desarrollaron simultáneamente los viñedos del valle del Duero en Portugal. En el siglo XVIII se inició la moderna comercialización del vino español: junto al éxito del fino andaluz se produjo la expansión de los caldos catalanes de alta graduación.

La producción de vino había empezado también fuera de Europa: la viticultura chilena se remonta al siglo XVI, la surafricana al XVII, la estadounidense al XVIII y la australiana al XIX. Desde 1863 en adelante, la viticultura europea fue devastada por la filoxera (conocida en un principio como Phylloxera vastatrix, y hoy como Dactylasphaera vitifoliae), que mata las viñas atacando sus raíces. La plaga tuvo su origen en América, y fue en América donde finalmente surgió la solución: el injerto sobre raíces nativas de América, resistentes a la filoxera, de variedades europeas de Vitis vinifera (de 1880 en adelante).

Durante la primera mitad del siglo XX la viticultura y la producción de vino se vieron afectadas por los conflictos políticos y las guerras, y sufrieron la lacra de la adulteración, el fraude y la sobreproducción. El sistema francés de appellation contrôlée, instituido en la década de 1930, fue una respuesta eficaz y muy imitada a este tipo de abusos y dificultades, aunque la sobreproducción continúa siendo un importante problema en la Unión Europea en su conjunto. La segunda mitad del siglo XX es notable por los avances técnicos, tanto en el campo de la viticultura como en el de la vinicultura, así como por la creciente globalización de la producción del vino. En ningún otro momento de la historia se ha producido tanto vino de tan atractiva calidad.

Variedades del Vino Blanco

2007-07-18T11:13:00.000-07:00

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Chardonay
Considerada como la reina de las uvas blancas, es la principal cepa blanca francesa, que se cultiva fundamentalmente en las zonas de Borgoña, Chablis, y Champagne. Produce vinos blancos profundos y delicados de notable persistencia. Su seña particular es su color amarillo pálido con reflejos verdes. Su aroma recuerda a frutos frescos como la manzana o a flores. Por su sabor equilibrado, hay quienes sostienen que la cepa Chardonnay consolidó el ingreso de la mujer al mundo del vino.En Argentina se lo utiliza como base de la mayoría de los vinos espumosos. Su desarrollo más importante lo encuentra en las zonas de San Rafael, Tupungato y Maipú en la provincia de Mendoza, y en el Alto Valle del Río Negro.

Racimo: semicompacto
Uva: esférica y pequeña, de color amarillo, ámbar cuando está madura. Piel fina.
Maduración: de temprana a media

Torrontes
Se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina, representante indiscutida en el mercado internacional. Esta uva forma parte del grupo de las cepas criollas. De dudoso origen, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterráneo, de la zona de Malvasia. Su reconocimiento lo alcanza con los vinos producidos en Salta, en el valle de Cafayate. Gracias al microclima de esa zona ha logrado un desarrollo excepcional de la vid, arrojando vinos frutados, sabrosos y prolongados en la boca.

Racimo: mediano-grande de compacidad media.
Uva: media, acuminada, esférica, de epidermis verde-amarilla y carnosa.
Maduración: temprana, el tiempo no lo beneficia.

Sauvignon Blanc
Luego de la Chardonnay es la variedad blanca más fina. Uva originaria del sudoeste de Francia. En líneas generales da un vino seco y fresco, con una marcada acidez. Posee un matiz ahumado muy apetecible, aparte de detectársele perfumes a cassis, pomelo y maracuyá. Es una variedad que se usa sola, aunque en algunos casos se la suele combinar con la variedad Semillón, obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Es un vino complejo y debe ser elaborado con sabiduría.En nuestro país se desarrolla muy bien en las zonas de Luján de Cuyo, Junín y Maipú, en la provincia de Mendoza.

Racimo: grande, compacto, de granos redondos.
Uva: medio-grande, esferoidal, de color amarillo verdoso, con piel media, pulpa consistente, dulce y de sabor aromático.
Maduración: temprana.

Semillon
Originaria del sudeste francés, en esta región el Semillón es atacado por un hongo que lo hace tener una “podredumbre noble” concentrando de este modo el azúcar del grano. Este efecto permite que se elaboren vinos dulces y cremosos con un particular paladar aterciopelado. Fuera de su lugar de origen se lo utiliza para producir vinos varietales. En Argentina, existe una importante superficie donde se cultiva esta variedad, pero su trascendencia comercial es efímera. Es una cepa de zonas frías y sólo hay dos lugares en nuestro país donde está dando muy buenos resultados: el valle de Río Negro y el valle de Uco en Mendoza. Sus vinos son secos, de buen cuerpo y poseen sabor con notas de frutas que recuerdan a la manzana y con un interesante dejo de miel.

Racimo: mediano, compacto y de forma cilíndrica.
Uva: pequeñas, ovoides y de piel suave.
Maduración: media.

Riesling
Tradicional uva alemana también cultivada con éxito en la Alsacia francesa, donde se elaboran los mejores vinos de esta cepa. Al igual que el Semillón, es sensible a ser atacada por el hongo que produce la “podredumbre noble”.En sí misma, es una cepa de sabor típicamente frutal. Se le identifican aromas como el de la manzana, el aceite o la miel.Produce vinos frescos y elegantes muy interesantes, con una acidez natural muy bien balanceada, logrando un marcado carácter y personalidad. Su característica tánica y bajo tenor alcohólico lo hacen un vino distinto que vale la pena probar.Prácticamente no existe Riesling en Argentina, aunque algunas bodegas han logrado bueno varietales gracias a uvas provenientes de viñedos puros.

Racimo: pequeño y compacto.
Uva: medio-pequeña, esferoidal de color amarillo, piel consistente, pulpa jugosa de sabor delicadamente aromático.
Maduración: media.

Viognier
Descubierta recientemente, posee un enorme potencial para la elaboración de vinos finos. De origen misterioso y de difícil cultivo, esta cepa es capaz de dar vinos concentrados, muy voluminosos con marcado aroma floral como la magnolia, la madreselva, y frutal como el melocotón y el damasco.Por lo general, se lo bebe en sus primeros años de vida para apreciar todo el esplendor de esta uva. De estructura fuerte, tiene un largo final en boca.En nuestro país sólo algunas bodegas se están animando a producir vinos con esta cepa.

Racimo: pequeño y compacto.
Uva: tamaño medio, forma ovoide acuminada y color verde amarillento.
Maduración: temprana

Variedades del Vino Tinto

2007-07-18T11:08:00.000-07:00

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Cabernet Sauvignon
Por su gran capacidad de adaptación a toda clase de climas, es considerado como el rey de las variedades tintas. Su uva, originaria de Burdeos, Francia, produce un vino con marcada acidez, áspero y con fuerte presencia de taninos. Madurado, resulta un vino sabroso y con cuerpo. Posee colores intensos y aroma complejo a frutas, trufas, café, pimiento verde y cassis.A menudo, resulta beneficiado si se añeja por varios años.En nuestro país, se lo cultiva a lo largo de toda la ruta del vino. Es ideal para acompañar carnes, estofados, pastas, guisos y postres.

Racimo: es “suelto” aunque compacto, de color negro azulado, cónico.
Uvas: pequeñas, de piel gruesa, redondas, negras y jugosas.
Maduración: tardía, ideal para zonas templadas con otoños suaves.

Merlot
Emparentada genéticamente con el Cabernet Sauvignon, aunque no presenta la misma adaptación, esta cepa también es originaria del sudoeste de Francia.Como varietal, posee un buen desarrollo en el Alto Valle de la provincia de Río Negro, Luján de Cuyo, Maipú, y Cruz de Piedra en Mendoza y en el valle del Pedernal en San Juan y ha producido buenos resultados en la Patagonia.Generalmente se lo utiliza como un vino de corte con el Cabernet Sauvignon suministrando un toque de suavidad para redondear y armonizar su aspereza.Esta uva arroja vinos de cuerpo y sofisticación, elegantes y redondos. En su sabor, se logran apreciar notas frutales -a ciruelas y guindas-, a rosas, especias, pimienta negra y canela. El vino presenta colores rojos violáceos, mientras que su brillo no es muy intenso.

Racimo: compacto, de color negro azulado, cónico.
Uvas: de piel delgada, redondas y negras
Maduración: temprana

Syra
Su origen es bastante discutido y no está definido aún. La versión más difundida sostiene que es originaria de Shiraz, Persia y que tiene una antigüedad de 3.000 años. Se dice que fue introducida en Europa a través del puerto Siciliano de Siracusa. Otra versión sobre su origen sostiene que proviene del sur de Francia.Lo cierto es que este varietal posee fuertes taninos y es apto para la guarda prolongada en madera. Este vino de intenso aroma, sólido y austero, recuerda a especias como el clavo de olor, canela y pimienta, frutas como frambuesas, zarzamoras, higos y un dejo de chocolate amargo. Ligero y fresco, tiene una textura sedosa y un recuerdo prolongado en boca. En nuestro país, esta variedad está teniendo una notable aceptación en la Provincia de San Juan. Marida muy bien con quesos maduros, pastas con salsas rojas, carnes, guisos y pizza.

Racimo: tamaño medio a pequeño, compacto, con forma cilíndrica.
Uvas: Granos elípticos de color negro-azulado de tamaño mediano. Película fina pero resistente. Pulpa jugosa y agradable.
Maduración: madurez media

Tempranillo
Cepa de origen español, su principal desarrollo se dio en la zona de Rioja, en ese país. Es una de las variedades más difundidas en Argentina, aunque hasta hace muy poco no era empleada para la elaboración de vinos finos. La demanda internacional obligó a redescubrir el potencial de esta uva.Produce vinos de graduación media, bien equilibrados, aromáticos y aptos para la guarda en madera. Con paladar franco, tienen gusto aterciopelado cuando evejecen. Poseen notas de frutos silvestres, ciruelas negras, cerezas y frambuesas.

Racimo: es medio, compacto y alargado.
Uvas: presentan tamaño moderado, de forma redonda y de piel normal a dura, con un intenso color negro

Pinot Noir
Es una de los cepas que integran el blend de la mayoría de los champagnes franceses.Originaria de la zona de la Bourgogne en Francia, produce un vino extremadamente suave, fresco y frutoso, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Además, posee un color no muy intenso, pero bastante atractivo, que varía de un color rojo suave, cuando está joven, a un anaranjado suave después de 8 a 10 años de guarda.Como esta uva requiere de un clima frío para lograr buenos resultados, en nuestro país, se están obteniendo muy buenos productos en el valle de Uco en Mendoza y en el valle del río Neuquén en la Patagonia. Este vino se destina a la exportación o a la composición de vinos espumosos.

Racimo: medio compacto y alargado
Uvas: pequeñas y de forma ligeramente ovoide. Poseen piel suave y fina y bastante materia colorante.
Maduración: requiere una maduración larga en climas frescos